Журналіст, блогер
— Так як все-таки правильно, джан або джаным?
— Дивись, джан – воно не перекладається, це общекавказское. А джаным – це по-айзербайджански «душа моя».
Ми сидимо за столом, я роблю позначки в блокноті, а Гюнель розповідає мені про Баку, про мову, про кухню. У нас перерва, і тренінг розпочнеться не раніше, ніж через 30-40 хвилин. Вірніше не так — за графіком ми продовжуємо через 15, але це Схід. Тут ніхто особливо не поспішає і вже точно ніколи не відніме у ближнього чашку чаю і тістечко, тільки тому, що десь там існує якийсь графік, який ви чомусь не укладаєтеся.
За вікном – безперервно сигналять. Дивно, я перестала помічати звуки клаксонів і скрип гальм дуже швидко, хоча спочатку здавалося, що незатихающий шум зведе мене з розуму.
Баку. Дуже живий Баку. По венах його вічно поспішають машини, народжуючи дорожнє божевілля – адже кожен водій нетерплячий, темпераментен і прав. Крики з вікон і помахи рукою, водії, які не звертають увагу на світлофори, пішоходи, перебегающие дорогу «коли доведеться» і під скрип гальм – таке тут рух, на цій вулиці – Азадлиг.
Джаным… тягнеться в моїй голові. Так мене вже один раз називали.
Так сталося, що одного разу в аеропорт мене приїхали зустрічати не тільки друзі, але і водій, якого прислали з роботи. Я в розгубленості дивилася на кілька машин — до кого сісти, щоб не образити інших? Але щось всередині підказало – це Схід. Сідай до старшого.
Так я познайомилася з сивим і прекрасним Ага-Алі. Невисокий, з вусиками, в кепці — він багато говорив про країну вогнів і місті вітрів, про сизому бакинському небі і молитвах, про те, що Бог чує кожного і по справах його, він дає нагороду. Я слухала і писала, розповідала щось сама. Ми багато днів сиділи ось так ось поруч – на передніх сидіннях старенького авто, прямуючи кудись по роботі, слухаючи один одного. І в якийсь із днів, забираючи мене у позачерговій разів з готелю, Ага-Алі раптово сказав:
— Джаным, Бог Вас любить. Я старий. Я бачу! Все у Вас буде добре, а в наступний приїзд – приходьте до мене в гості, ми з дружиною дуже чекаємо…
-Джаным, — простягаю я ще раз і посміхаюся Гюнель. – Гарно як — «душа моя»…
… Цокає годинник, з докором показуючи, що 15 хвилин перерви вже підійшли до кінця. В сусідній кімнаті все ще розливають чай і повільно п’ють його з цукром вприкуску. Я вслухаюсь в сигнали за вікном і тода ще зовсім не знаю, що пройде зовсім небагато часу, і я буду називати Гюнель, поки ще просто колегу, Джаным. І вона мене буде називати також. Що вона буде вчити мене готувати, розповідати секрети азербайджанської кухні, показувати мені багато всього місцевого, справжнього, нетуристичного. Що так станеться в моєму житті, що десь далеко-далеко у країні вітрів і місті вогнів, у мене з’явиться сім’я, і що ми будемо дружити і бачитися, не дивлячись на те, що перестанемо бути колегами…
Але все це буде потім, а поки я просто сиджу. Готуюся читати тренінг далі, слухаю клаксони за вікном… згадую Ага-Алі… Скоро, скоро ми з Гюнель підемо обідати, і я спробую свою першу в житті курку ляванги і довгу.
Інгредієнти
- 1 л мацоні (чим замінити, дивіться у нотатках)
- 150 гр нуту (його ще називають турецький горох)
- 1 жовток
- 1 їдальня ложка борошна
- зелень: кінза, кріп, петрушка, м’ята – по пучку
- вода
- сіль, перець
Нотатки
1. Так як у нас мацоні не продається, я заміняю його пляшкою 1% кефіру (750 г, рідкий) і упаковкою 15% сметани (300-400 г).
2. Зелень можна брати будь-яку, яку ви любите. Головне — багато і свіжу.
3. Існує багато рецептів довги, і часто в неї разом із зеленню додають відварений рис.
4. Помішувати довгу обов’язково потрібно дерев’яною ложкою.
5. Довга подається як гарячою, так і холодною. Особисто я дуже люблю в спекотний літній день — холодної та ще й в склянці, адже саме так подають довгу в Баку.
Рецепт
1. Нут замочити в холодній воді на ніч. Вранці злити воду, нут промити. Залити новою порцією води, поставити на плиту. Коли закипить, знову злити воду, нут промити, залити водою і знову дати закипіти. Цю воду знову злити, залити новою порцією води і варити в ній нут до готовності. Так мене навчили в Баку – варити нут, так і будь-які бобові, тільки в четвертій воді – завдяки таким чарівним маніпуляцій не дме живіт/
2. Заздалегідь вийняти кефір і сметану з холодильника, щоб вони не були холодними (якщо в них покласти тільки що зварений гарячий нут, довга може згорнутися).
3. Добре зелень промити, підсушити і дрібно-дрібно нарізати.
4. Змішати борошно і жовток з двома столовими ложками води. Вимісити в однорідну масу, щоб не було грудок. Якщо грудки погано вимішуються, додати ще трохи води.
5. У каструлю покласти зварений нут, залити кефіром і сметаною, додати суміш яйця, борошна і води. Поставити на довгу среднесильный вогонь і безперервно помішувати дерев’яною ложкою до кипіння (без цієї маніпуляції довга згорнеться).
6. Коли закипить, зменшити вогонь до мінімального і обережно висипати в довгу порізану зелень. Довести до кипіння, помішуючи. Зняти з вогню.
7. Після того, як довга готова, не накривайте кришкою поки не охолоне, інакше згорнеться.
8. Подавайте холодною або гарячою, запропонувавши гостям посолити і поперчити самим. Добре подавати з сірим хлібом і зеленим цибулею.
Джерело: eattravelmeet.com
