Пан Штерн, голова кошерної кухні ресторану “Срібло” і Кулінарної школи Уріеля Штерна, експерт по здоровому харчуванню, колумніст Forbes і men’s Health
Про те, хто повинен готувати вдома
Зазвичай, коли пишу тексти або коментарі, я роблю це для двох певних категорій людей: баби і мужики. Сьогодні це не має ніякого гендерної сенсу: бувають войовничі мужні жінки і можуть бути м’які чоловіки. Це стереотип минулого. І тому питання, чиє місце на кухні, — це питання поділу роботи.
Але незважаючи на це, більше часу на кухні проводять жінки. Мабуть, тому, що чоловіки за своєю природою менш посидючі і не пристосовані до монотонної рутинної роботи. Тому вони не можуть доглядати за дітьми. Чоловік може подивитися за дітьми, погратися з ними, але бути в цій системі постійного догляду він не може.
Те ж стосується домашньої їжі. Всі мої знайомі кухарі готують вдома тільки якісь шедеври, а постійну їжу готують їх дружини.
Звичайно ж, це не нормально, щоб жінка працювала цілий день, а потім весь вечір проводила біля плити, це дуже велике навантаження для неї.
Моя бабуся, від якої мені передався талант до готування (я називаю його “той, хто пробував це блюдо у мене, більше ніде, крім як у мене, його не буде”), витрачала на підготовку кілька годин щодня. Вона щоранку починала з прибирання квартири, прибирала все до блиску, а з першої години дня і до шести годин вечора готувала вечерю для родини. Це було зовсім інший час, без холодильників, щоб зберігати їжу, або фейсбуків, щоб у них зависати. Потрібно було готувати їжу на кожен день. При цьому моя бабуся не ходила на роботу жодного дня в своєму житті.
Але зараз, коли жінка приносить в будинок, як мінімум, половину сімейного бюджету, вона не може витрачати стільки часу на приготування одного-єдиного вечері або обіду. Будь-яка домашня робота повинна бути якимось чином розділена між подружжям. А якщо чоловік не може допомагати, він повинен створити всі умови для того, щоб жінка проводила якомога менше часу на кухні.
Я виробив систему, як дуже швидко готувати вечерю. Хочу похвалитися своїм останнім рекордом: від моменту, коли я беру рибу з нутрощами, лускою, до того моменту, коли вона опиняється в духовці триває всього 30 хвилин. Правда, з поділом праці — дружина смажить цибулю.
Спеціально для своєї дружини я розробив систему, щоб вона могла приготувати обід на шістьох чоловік за 45 хвилин. Обід, в якому є десерт, щоб ви розуміли.
Про те, як раціонально використовувати час і ресурси на кухні
Перше, що потрібно зробити кожній родині — це навчитися дружити з побутовою технікою. І не купувати додому всяку нісенітницю, яка не допомагає, а лише ускладнює роботу.
Наприклад, я дослідним шляхом прийшов до висновку, що якщо сім’я не дуже численна, не потрібно купувати кухонний комбайн, можна обійтися звичайною хлібопічкою, в якій, звичайно ж, є функція замісу тіста.
Жінка не може вимішувати тісто на пироги або на хліб руками. І якщо у вашої дружини немає вдома машини, яка вимішує тісто, то вона вам нічого не повинна піч. Просто не зобов’язана. Але це не означає, що потрібно купувати абсолютно всі гаджети, в описі яких є слово “тісто”, достатньо однієї-єдиної хлібопічки.
Друге, жінці необхідно скоротити час щоденного готування і максимально зосередити свої зусилля на одній особливою трапези (обід або вечеря) раз в тиждень.
Без цієї особливої трапези не може існувати сім’я, повірте моєму досвіду і досвіду поколінь. Чим менше часу ви проводите зі своєю другою половиною, тим швидше ви розлучитеся.
Це повинно стати правилом: раз на тиждень збирається вся родина, вимикаємо мобільні, телевізор, не кличемо друзів і проводимо час один з одним. Цей час ви повинні провести разом. Чим більше годин ви провели разом за тиждень, тим міцніше ваш шлюб, тим більше збережеться почуттів.
Про те, чому шеф-кухаря в основному чоловіки
Думаю, такий гендерний перекіс пов’язаний в першу чергу з креативністю. Жінки нехай не ображаються, але є такий момент.
Чоловіки постійно намагаються щось спробувати, винаходити. Але не всі постійно повинні креативити, треба ж комусь і слідувати схемі. Як правило, для справи потрібен один креативний чоловік, а решта — залізні, надійні помічники, які будуть слідувати інструкції. Тому у мене в компанії працює багато жінок. Вони самі надійні працівники.
Друга причина, за якою серед шеф-кухарів мало жінок — робота на кухні в ресторані це важко для жінки чисто фізично. 12-годинна зміна на ногах — це не просто. До того ж, жінки не такі швидкісні, як чоловіки.
Третє. Жінка рано чи пізно захоче мати дітей. А в роботі шеф-кухаря не може бути лікарняних, перепусток, ранків, шкільних лінійок. І в усьому світі так.
Але головне — важка робота. 12 годин на ногах.
